Ποια είναι η διαφορά της σοκολάτας με την κουβερτούρα;

 

Κάτι που έχει επικρατήσει λανθασμένα είναι ότι η κουβερτούρα είναι το ίδιο πράγμα με την μαύρη σοκολάτα (υγείας).

Στην πραγματικότητα, η διαφορά της κουβερτούρας βρίσκεται στη σύσταση της, καθώς έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο από ότι μια απλή σοκολάτα. Επίσης, έχει υποστεί διαφορετική επεξεργασία κατά την παρασκευή της.

Το βούτυρο κακάο που περιέχει, έχει την ιδιότητα να κρυσταλλώνει, δηλαδή να παγώνει, σε έξι διαφορετικές κρυσταλλικές μορφές. Στις κουβερτούρες δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στη διαδικασία της κρυστάλλωσης.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα η σοκολάτα να λιώνει όχι μόνο ευκολότερα, αλλά και πιο ομοιόμορφα, ενώ παράλληλα της δίνει μια βελούδινη υφή γεγονός που την καθιστά ιδανική για χρήση στη ζαχαροπλαστική.

https://makriniotis.faysbook.gr