Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι και φέτα

---

Χορταστική επιλογή για το μεσημεριανό

 

Υλικά για 2 άτομα

• 2 στήθη κοτόπουλου
• 50 γρ. φέτα σε τρίμματα
• 2 φλιτζάνια σπανάκι βρασμένο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.γλ. λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

1. Αρχικά, κόβουμε κάθε στήθος στη μέση. Σε ένα τηγάνι μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά το σπανάκι με τη φέτα.
2. Σε κάθε κομμάτι κοτόπουλο ανοίγουμε στο πλάι μια σχισμή και το γεμίζουμε με το μείγμα φέτας σπανακιού.
3. Σφραγίζουμε τα κομμάτια με λαδωμένες οδοντογλυφίδες και τα βάζουμε σε γυάλινο ή κεραμικό σκεύος.
4. Περιχύνουμε με το λάδι και το λεμόνι, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε για 30 λεπτά γυρνώντας 1-2 φορές.
5. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι ακόμα και ψήνουμε το κοτόπουλο 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε αμέσως.